味噌作り

2月14日
くじらぐもでの味噌作り

先月3週に渡って作った麹と塩と釜戸で茹でた大豆をみんなでまぜまぜ～
こんなに大量な味噌に触れられるなんて貴重です！！（乾大豆50kg分）

くじらぐもでの味噌作りの経験を活かし、
今年は自宅でも味噌を仕込むことにしました。

乾大豆7kgと米と麦半々の麹7kg（麹は五味醤油で購入しました）、塩3.5kg

こんなシンプルな材料で味噌って出来るんだなぁ～と
書いてみてしみじみ思いました。

乾大豆1kg当たり約4倍の量の味噌が出来ます。

一気に仕込むのは大変なので3日に分けて作りました。
1日目乾大豆1kg分
2日目乾大豆2kg分
3日目乾大豆4kg分
最初作って慣れたので倍に増やして作っていきました。


一晩浸水させた大豆を圧力鍋で茹でる。
沸騰してから5分弱火。蒸らしに5分。
乾大豆1kgだと圧力鍋で2回に分けて茹でました。


茹で上がった大豆をフードプロセッサーでミンチ


麹と塩を混ぜたものを入れ、

大豆のゆで汁（アメ）をこんなに入れちゃっていいの！？って思うくらい
たっぷり入れて混ぜる（くじらぐも流）


まんべんなく混ぜたら、


容器に入れ、


最後に塩蓋とラップをしたら出来上がり！
床下で寝かせ、秋くらいから食べられます。

1日目と2日目は後片付けも含め2時間ほどで出来上がりました。
3日目は量が多かったので倍くらいでした。

味噌って一人で作るのは大変そうって思ってましたが、
短時間で大量にそして意外と簡単にできるんだな～
と実際に作ってみて思いました。

手前味噌はもう市販の味噌には戻れないくらい美味しいので
ぜひみなさんも作ってみて下さい！
楽しいですよ♪

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